Gerichte
Erscheinungsdatum: 10 Oktober 2013

Kaczka z jabłkami i żurawiną, pęczakiem prażonym i modrą kapustą


Składniki (na 5 porcji):

  • 5 filetów z kaczki (ok.1,4 kg)
  • 5 jabłek, najlepiej Idared
  • 400 ml żurawiny do mięs i sosów (konfitura)
  • 200 g suszonej żurawiny
  • 1/2 kg kapusty czerwonej
  • 400 g kaszy pęczak
  • 3 szklanki soku pomarańczowego
  • 2 szklanki soku porzeczkowego
  • 2 łyżki masła
  • cebula
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka octu
  • 6 łyżek oleju roślinnego słonecznikowego
  • Vegeta, majeranek, kurkuma, goździki, sól, pieprz – do smaku

 

Opis przygotowania:

Kaczka z jabłkami i żurawiną:

Filet z gęsi przyprawiamy Vegetą, pieprzem, solą i majerankiem, następnie odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160oC przez 1 godzinę 20 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 130oC i pieczemy jeszcze przez 10 minut.

Pęczak gotujemy w 5 szklankach lekko osolonej wody. Dodajemy do niego rozpuszczone masło i prażymy ok. 10–15 minut. 

Modra kapusta:

Kapustę szatkujemy, zalewamy gorącą wodą i lekko solimy. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Do gorącej kapusty dodajemy ocet i cukier (1-2 łyżki) i intensywnie wszystko mieszamy. Suszoną żurawinę zalewamy sokiem z czarnej porzeczki i odstawiamy na ok. 20 minut. Cebulę kroimy w kostkę. Do wystudzonej kapusty dodajemy żurawinę z sokiem, cebulę, olej, sól i mieszamy.

Jabłka obieramy, każde dzielimy na 8 części. W każdą cząstkę wbijamy goździka, zalewamy sokiem z pomarańczy i posypujemy kurkumą i cukrem (ok. 4 łyżki). Tak przygotowane gotujemy do miękkości (tak, aby się nie rozpadały).

Sos: 

Do żurawiny (konfitura) dodajemy sok z czarnej porzeczki, by powstał gęsty sos żurawinowy.

Potrawy z kaczki i kasz oraz modra kapusta to jedne z wiodących składników kuchni śląskiej.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zasadniczą Szkołę Zawodową w Żarkach podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.