Gerichte
Erscheinungsdatum: 10 Oktober 2013

Rosół z królika


Składniki:

Rosół:

  • tusza z królika
  • marchew
  • pietruszka
  • seler
  • por
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki

Kluski kładzione: 

  • mąka
  • jajka
  • woda
  • sól
  • mięso z królika, marchewka

 

Opis przygotowania:

Rosół:

Tuszkę z królika poporcjować. Marchew, pietruszkę, pora i selera wrzucić do garnka z wodą i wstawić z królikiem do gotowania. Cebulę w całości przypiec nad ogniem ze wszystkich stron i dodać do rosołu. Doprawić przyprawami, gotować do miękkości mięsa. 

Kluski kładzione:

Rozbijamy jaja dokładnie z dodatkiem soli, dosypujemy mąkę i dalej mieszamy zdecydowanymi ruchami, tak, aby powstała bardzo gęsta masa. Mąka powinna być jak najdokładniej rozrobiona. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie - dosypujemy mąkę, dodajemy do masy rozdrobnione mięso z królika i potartą marchewkę.

Do gotującej się osolonej wody wykładamy kluski wielkości mniejszej niż łyżeczka - nakładamy gęstą masę na łyżeczkę i energicznie zrzucamy do wody. Gotujemy bardzo krótko - do momentu wypłynięcia. Kluski zalewamy rosołem i posypujemy natką pietruszki.

Rosół podajemy w dużym głębokim talerzu.

 

Dla Ślązaków rosół od zawsze był potrawą niedzielną, często nazywany nudel zupą lub rzadziej polewką mięsną. Do dnia dzisiejszego nie może się bez niego obejść „żadne” menu weselne, początkowo podawano go z ziemniakami lub kaszą, później z makaronem domowej roboty, zwanym nudlami, w związku z tym iż mięso wołowe było trudno dostępne i drogie, rosół przeważnie sporządzano z tańszego i łatwiej dostępnego mięsa wieprzowego, rzadziej króliczego.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Pod Prosiakiem” z Tych podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.