Gerichte
Erscheinungsdatum: 25 Juni 2019
Agnieszka Łach ŚOT

Botwinka z przepiórczym jajkiem


Składniki:

  • botwinka
  • puder z buraka
  • wywar z wędzonki
  • kwaśna śmietana
  • młody burak
  • mini marchew
  • listki botwinki
  • ziemniak palony
  • jajko przepiórcze

Upiec buraki, wysuszyć i zblendować aż do uzyskania konsystencji pudru.
Przygotować wywar z wędzonki (pozostałości po boczku bez kości, mięso wieprzowe wędzone)
Do dekoracji talerza wykorzystać wszystkie nowalijki ze skladników, głównie młode liście.

Bezpośrednio przed podaniem zalać gorącym wywarem przygotowaną kompozycję, tak aby puder z buraka rozpuścił się i wypełnił kolorem wywar.

 

Botwinka tradycyjna zupa nowalijkowa w nowej odsłonie.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Leśna Perła z Rudzińca podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.