Gerichte
Erscheinungsdatum: 25 Juni 2019
Agnieszka Łach ŚOT

Królik w śliwkach: królik/śliwka/pietruszka


Składniki:


Królik:

    • pietruszka
    • cebula
    • seler
    • marchew
    • śliwki suszone
    • tłuszcz do smażenia
    • Sól, pieprz, czosnek


Królika umyć i podzielić na części, obłożyć startymi warzywami i pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Śliwki namoczyć w zimnej wodzie. Mięso oczyścić z warzyw, naszpiakować słoniną i obsmażyć, przełożyć na głębszą patelnie, posypać przyprawami, dodać namoczone śliwki oraz starte warzywa. Dusić, od czasu do czasu podlewając rosołem aż do zmięknięcia.

Puree pietruszkowe:

    • pietruszka - korzeń
    • topinambur - korzeń
    • masło
    • mleko
    • śmietanka
    • sól, pieprz

Pietruszkę i topinambur obrać, pietruszkę piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez ok. 20-30 min., a topinambur ugotować w wodzie z dodatkiem mleka. Warzywa zmiksować z dodatkiem masła i śmietanki. Doprawić do smaku.

Por pieczony:

    • por
    • sól, pieprz


Por umyć. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Pora owinąć folią aluminiową i piec 20 min. Wyjąć i obrać z zewnętrznych warstw, aby zostało samo serce.

Konfitura śliwkowa:

    • śliwka suszona 50g
    • śliwka wędzona 50g
    • śliwka świeża 100g
    • cukier

Śliwkę suszoną i wędzoną namoczyć. Śliwkę świeżą wydrążyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić cukier, dodać śliwkę. Namoczone owoce pokroić i również dorzucić na patelnię. Dusić aż do odpowiedniej konsystencji konfitury.

Królik to tradycyjne mięso na świątecznym stole. Dodatek suszonej śliwki z aromatem wędzenia przypomina wigilię. 

Potrawa została sporządzona przez Dziewczyny ze Ślaska z ZSGH w Tarnowskich Górach podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.