Ogon wołowy duszony w czerwonym winie z warzywami podany na gołąbku z ozorków, kaszy pęczak i chrzanu z szalotką, kurkami i grillowaną cukinią

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 4 porcje):

Ogon wołowy:

1 kg ogona wołowego
50 g soli morskiej gruboziarnistej
700 ml polskiego czerwonego wina
100 g selera
100 g pietruszki
100 g białej cebuli

Gołąbki:

4 liście białej kapusty
200 g kaszy pęczak
300 g ozorów wieprzowych
2 jajka
sól, pieprz
100 g chrzanu tartego
250 g kurek
300 g cukinii

Sposób przygotowania:

Ogon wołowy:

Ogon wołowy marynować w soli morskiej i winie przez około 24 godziny. Odcedzić, mięso obtoczyć w mące i przesmażyć z warzywami. Mięso połączyć ponownie z winem. Całość dusić około 3-4 godziny.

Gołąbek:

Ugotować kasze pęczak oraz ozorek wieprzowy. Ozorek pokroić w kostkę, połączyć z kaszą pęczak, przesmażonym selerem i żółtkiem. Doprawić pieprzem i solą. Całość zwinąć w ugotowany liść kapusty. Ogon oraz gołąbek ułożyć na płaskim talerzu i polać naturalnym sosem z duszonego ogona.

Mięso wołowe od lat jest wykorzystywane do potraw w kuchni śląskiej. Wykorzystywano tu każdą część zwierzęcia. Jedną z nich jest również ogon.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Frykówka” z Pszczyny podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 118