Przepiórka z młodymi ziemniakami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

2 przepiórki
240 g ziemniaków
2 g malin liofilizowanych
200 g kurek
0,03l oliwy z oliwek
5 g maltodekstryny
0,1l demi glace
150 g pomarańczy
30g jagód
50 g świeżych malin
50 g mąki pszennej
kwiaty jadalne i groszek wąsaty do dekoracji
100 g masła klarowanego
2 jajka
100 g skóry z udka z kurczaka
1 pęczek natki pietruszki
1 doniczka tymianku
1 doniczka rozmarynu
sól i pieprz do smaku

Opis przygotowania:

Przepiórkę trybować w celu oddzielenia udka od piersi, zamarynować i piec. Na bazie pieczonego mięsa, skórek z cytrusów i owoców leśnych przygotować sos. Danie podawać z pieczonymi ziemniakami, oraz pudrem z oliwy. Udekorować kwiatami i mikro ziołami.

To kolorowe danie z przepiórką nawiązuje do tradycji łowieckich lasów raciborskich.

Potrawa została sporządzona przez „Hotel SPA Laskowo” z Jankowic k. Rud podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 43