Krem z botwinki, żel z pietruszki, piana jałowcowa, chips ryżowy

Odsłuchaj tekst

Składniki (4 porcje):

5 sztuk botwinki
100 ml soku z czarnej porzeczki
1l wywaru jarskiego
natka pietruszki
2 jajka
5 g lecytyny słonecznikowej
6 kuleczek jałowca
200 g ryżu jaśminowego
300 ml wody
kwiaty jaśminu do dekoracji
cukier
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Botwinkę dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę. Na patelni sporządzić karmel i dodać botwinkę, podlać sokiem z porzeczki. Do gotującego się wywaru dodać przygotowaną wcześniej botwinkę, gotować do miękkości na wolnym ogniu. Doprawić solą i pieprzem a następnie zblendować i przetrzeć przez sito by zupa była kremowa.
Pietruszkę posiekać, zblendować na gładką masę, przetrzeć przez sito i doprawić cukrem, dodać lecytynę i wymieszać.
Białka z dwóch jaj ubić na sztywną pianę z lecytyną i sporządzonym ekstraktem z jałowca (tj. gotowany jałowiec w ¼ szklanki wody).
Ryż ugotować na wodzie. Zblendować go na gładką masę a następnie rozciągnąć na sylipacie (mata silikonowa do pieczenia) i piec w temperaturze 180˚C przez około 10 minut.

Unowocześniona wersja starej smacznej i zdrowiej zupy przygotowywana z okazji Wigilii Bożego Narodzenia.

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Paula & Dima” z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 66